Bacalao a la Vizcaína

¿Cómo hacer Bacalao a la Vizcaína?

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Al llegar la época decembrina lo que más añoramos es poder degustar de esta riquísima y tradicional comida, pues hoy te traemos una de las recetas más emblemáticas de todas, bacalao a la vizcaína, un popular platillo que reúne un intenso sabor y texturas perfecto para compartir con la familia en la noche buena, además siguiendo estos sencillos pasos no tendrás complicaciones al momento de prepararlo, así que no lo pienses más y atreve a realizar esta exquisitez.

Ingredientes

  • 2 kg de bacalao seco, salado y sin espinas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo pelada
  • 300 gramos de cebollitas de rabo
  • 4 pimientos morrón rojo
  • 6 jitomates guaje
  • 1 taza de aceitunas rellenas
  • 1 manojo de perejil cortado finamente
  • 400 gramos de papas cambray cocidas y peladas


Para acompañar

  • Chile a la vinagreta al gusto

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Preparación

  1. Lave muy bien el bacalao, trocee y deje en remojo con suficiente agua por al menos 5 horas, para eliminar el exceso de sal.
  2. Lleve al fuego directo los pimientos morrones y deje que se asen por todos sus lados mientras lo va rotando hasta que estén negros, retire e introduzca en una bolsa plástica para que se suden por 10 minutos.
  3. Pasado el tiempo retire de la bolsa, lave y remueva toda la piel, las semillas y desvene, corte 2 pimientos en tiritas y en trozos grandes los otros 2.
  4. Coloque el aceite en una sartén grande y sofría los ajos hasta que se ablanden por al menos 3 minutos, retírelos y reserve.
  5. En la misma sartén agregue las cebollas para que se doren por 3 minutos, remueva ocasionalmente.
  6. Mientras tanto, lleve al vaso de la licuadora los ajos ablandados, los pimientos en trozos y los jitomates, procese todo por un minuto y añada a la sartén con las cebollas y deje hervir por 15 minutos.
  7. Luego incorpore el bacalao junto con las tiritas de pimiento, mezcle, sazone con sal y pimienta al gusto y deje que se cocine todo hasta que el pescado se suavice y esté cocido.
  8. Con un tenedor desmenuce los trozos grandes de bacalao, agregue las aceitunas, las papas, el perejil y deje cocinar por 5 minutos y retire del fuego.
  9. Sirva en un plato hondo la cantidad deseada y disfrute de este riquísimo bacalao a la vizcaína acompañado con chile a la vinagreta.

Tips

  1. Durante el tiempo de remojo del bacalao, cambie varias veces el agua, de igual forma asegúrese de que se haya desalado por completo.
  2. Si dispone de tiempo suficiente deje remojando durante toda la noche el bacalao.

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