Barbacoa de borrego y salsa borracha

¿Cómo hacer Barbacoa de borrego y salsa borracha?

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No hay nada mejor que disfrutar de una exquisita barbacoa de borrego y salsa borracha en compañía de nuestros seres queridos, un platillo tradicional mexicano lleno de sabor al cual ningún paladar puede resistirse, así que, si dentro de poco vas a celebrar una ocasión especial o te visitan familiares y amigos, no dudes en deleitarlos con esta suculenta comida, que además de ser deliciosa, es muy rendidora y fácil de preparar. Disfruta esta grandiosa receta.

Ingredientes

  • 2 kg de carne de pierna de borrego sin hueso
  • 2 kg de costillas de borrego
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • 4 hojas de laurel
  • Hojas aguacate al gusto
  • Suficientes hojas de plátano
  • Cebolla picada al gusto
  • Cilantro fresco picado al gusto
  • Tortillas de maíz al gusto
  • Rodajas de limón al gusto


Para el adobo

  • 8 chiles california desvenados y sin semillas
  • 4 chiles pasilla desvenados y sin semillas
  • 5 chiles de árbol sin tallos
  • 10 dientes de ajo pelado


Para la salsa borracha

No olvides visitar la receta estrella del portal web:

  • 6 chiles pasilla desvenados y sin semillas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo pelados
  • ½ taza de pulque
  • ½ taza de zumo de naranja
  • ½ cucharada de orégano
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación

  1. Retire el exceso de grasa de la pierna de borrego y las costillas, trocee y coloque en una olla grande.
  2. Para preparar el adobo, coloque en una olla los chiles, cubra con agua y deje cocinar por 10 minutos para que se ablande.
  3. Cuando se hayan ablandado los chiles, colóquelos en el vaso de la licuadora junto con un poco de la misma agua donde se cocieron, los dientes de ajo y procese hasta lograr una mezcla homogénea y un tanto pastosa.
  4. Salpimiente al gusto toda la carne e inmediatamente vierta el adobo que procesó y masajee la con las manos para que todo se impregne bien, tape y deje marinar por al menos 1 hora.
  5. Pasado el tiempo del marinado, llene una vaporera grande con agua hasta la marca indicada, colóquela rejilla y cubra el fondo hojas de plátano, incorpore el borrego a la olla, coloque encima el laurel, las hojas de aguacate y cubra con más hojas de plátano.
  6. Tape y deje cocinar por 20 minutos a fuego alto, luego disminuya el fuego todo lo que pueda y continúe cocinando por 3 horas aproximadamente o hasta que la carne esté bien blanda.
  7. Para realizar la salsa borracha, coloque en un comal caliente los chiles, la cebolla y los ajo para que se asen por unos 5 minutos mientras los rota constantemente para que no se quemen y retire.
  8. Añada el pulque, el zumo de naranja en una ollita a fuego medio, incorpore los chiles y deje cocinar por 10 minutos. Aparte del fuego y deje enfriar.
  9. Cuando estén fríos los chiles, agréguelos con todo el líquido al vaso de la licuadora, añada la cebolla, los dientes de ajo, salpimiente al gusto y procese por 1 minuto aproximadamente y reserve en un recipiente. La salsa no debe quedar totalmente molida.
  10. Al pasar el tiempo de cocción del borrego y la carne esté bien blanda, retire todo de la vaporera, aparte las hojas de plátano, de laurel, de aguacate y deshebre toda la carne con la ayuda de 2 tenedores.
  11. Ya solo queda deleitar su paladar y el de todos con esta exquisita barbacoa de borrego y salsa borracha, acompañando con cebolla, cilantro, tortillas y rodajas de limón al gusto. Disfrute.

Tips

  1. Para saber si el borrego está completamente cocido, los huesos de las costillas deben desprenderse con facilidad de la carne.
  2. Si no dispone de pulque, puede agregar a misma cantidad de cerveza. En algunas zonas de México empelan la misma cantidad de agua junto con una copita de tequila.

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