Barbacoa de res y salsa borracha

¿Cómo hacer Barbacoa de res y salsa borracha?

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Disfruta de la verdadera sazón de la gastronomía mexicana con esta fascinante receta de barbacoa de res y salsa borracha que te enseñaremos a preparar a continuación, un platillo al cual ningún paladar puede resistirse por más exigente que este sea, así que adéntrate en tu cocina y acompaños.

Ingredientes

  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles pasilla
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de clavos de olor
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla blanca troceada
  • 8 hojas de laurel
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de mejorana
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • Sal al gusto
  • 2 kg de falda de res
  • Hojas de plátano asadas al comal
  • Hojas de aguacate al gusto
  • Rodajas de limón para acompañar
  • Tortillas de maíz para acompañar


Para la salsa borracha

  • 2 dientes de ajo pelados
  • ½ cebolla
  • 6 chiles pasilla desvenados y sin semillas
  • ½ taza de zumo de naranja
  • ½ taza de pulque
  • ½ cucharada de orégano
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación

  1. Desvene y retire las semillas de los chiles, seguidamente colóquelos en una olla con agua hirviendo para que se cocinen por 15 minutos aproximadamente.
  2. Mientras tanto en un comal caliente, coloque las pimientas, el orégano, el comino y los clavos de olor para que se tuesten por unos 5 minutos. Lleve las especias tostadas al molcajete y triture bien.
  3. Pasado el tiempo de cocción y los chiles estén suave, colóquelos en el vaso de la licuadora con un poco de la misma agua donde se cocinaron, los dientes de ajo, la cebolla, los ajos, las especias trituradas, las hojas de laurel, el tomillo, la mejorana, el vinagre, sal al gusto y procese hasta obtener un adobo un tanto espeso.
  4. Trocee la carne de res a su gusto, coloque en un recipiente preferiblemente de vidrio el adobo procesado, masajee con las manos para que la carne quede bien impregnada, tape y deje marinando por al menos 2 horas.
  5. Llene con agua una vaporera hasta la marca, coloque la rejilla y cubra el fondo con hojas de plátano, agregue las hojas de aguacate e incorpore la carne marinada, cubra con más hojas de plátano, tape y deje cocinar a fuego bajo por aproximadamente 3 horas.
  6. Ahora para elaborar la salsa borracha, lleve dientes de ajo, la cebolla y los chiles a un comal caliente para que se asen por 5 minutos mientras los rota constantemente para que no se quemen y retire.
  7. Vierta el zumo de naranja y el pulque en una ollita a fuego medio, añada los chiles asados y cocine por 10 minutos. Aparte del fuego y deje enfriar.
  8. Lleve todo el contenido de la ollita al vaso de la licuadora, incorpore los otros vegetales asado, el comino, salpimiente al gusto, procese por 1 minuto aproximadamente y reserve en un recipiente.
  9. Cuando la carne esté totalmente cocida, retírela de la vaporera, deje que repose un poco y deshebre con la ayuda de 2 tenedores.
  10. Sirva la cantidad deseada de barbacoa de res y salsa borracha en compañía de rodajas de limón, tortillas de maíz y disfrute de esta exquisitez mexicana.

Tips

  1. En esta oportunidad para la barbacoa yo empleé falda de res, pero si gusta, usted puede utilizar chambarete, espaldilla, costilla o una combinación de todos estos cortes, solo recuerde que el tiempo de cocción de cada uno variará.
  2. Si dispone de tiempo suficiente, deje marinando la carne en el refrigerado de un día para otro.
  3. Puede agregar a misma cantidad de cerveza a la preparación de la salsa borracha, agua acompañada de una copita de tequila si no dispone de pulque.

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