Consomé de Barbacoa

¿Cómo hacer Consomé de Barbacoa?

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Este fin de semana prepara para tu familia y amigos este delicioso consomé de barbacoa, una comida muy suculenta llena de un maravilloso sabor, que además ofrece una variedad de texturas irresistibles que simplemente no te puedes perder, una receta ideal para degustar en celebraciones especiales o días fríos.

Ingredientes

  • 3 kg de pierna res sin hueso (maciza)
  • 2 kg de carne de costillas de res
  • Hojas de plátano limpias y asadas
  • 4 huesos de tuétanos
  • 1 ½ taza de garbanzos
  • Cebolla finamente picada al gusto
  • Cilantro fresco al gusto
  • Tortillas de maíz para acompañar
  • Rodajas de limón para acompañar


Para el adobo

  • 15 chiles guajillos
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de aceite
  • 8 dientes de ajo
  • ½ cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 8 pimientas enteras
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 6 clavos de olor
  • 1 rajita de canela
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de consomé de pollo
  • Sal al gusto

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Preparación

  1. Lave muy bien la carne con abundante agua, trocee a su gusto y colóquela dentro de un recipiente preferiblemente de vidrío y reserve.
  2. Desvene y retire las semillas de los chiles y corte en trozos, luego pique en finas julianas la cebolla.
  3. Caliente el aceite en una sartén grande y agregue los chiles que acaba de cortar para que se sofrían por 2 minutos. Añada la cebolla y los ajos para que también se sofrían.
  4. Cuando la cebolla se acitrone, incorpore a la sartén las especias para que se asen por 1 minuto mientras remueve constantemente.
  5. Pasado el tiempo de cocción, vierta todo lo que está en la sartén en el vaso de la licuadora y procese por unos 2 minutos. El adobo debe quedar un tanto espeso, pero sin grumos.
  6. Vierta el adobo sobre la carne, masajee con las manos para que todo se impregne muy bien, tape y deje marinar en el refrigerador por al menos 2 horas.
  7. Pasado el tiempo del marinado, coloque los tuétanos y los garbanzos en el fondo de una vaporera grande, llene de agua hasta la marca y coloque la rejilla.
  8. Forre la parte interior de la vaporera con hojas de plátano, incorpore la carne marinada, cubra la superficie más hojas de plátano, tape y deje cocinar a fuego alto.
  9. Cuando el agua comience a hervir, disminuya el fuego a medio-bajo y deje cocinar por 3 horas aproximadamente o hasta que la carne esté cocida y bien blanda.
  10. Al culminar el tiempo de cocción, aparte la vaporera del fuego, retire la carne y sirva a su gusto el consomé de barbacoa.
  11. Añada la cantidad deseada de carne, cebolla, cilantro y disfrute de este delicioso platillo en compañía de tortillas de maíz calientitas y rodajas de limón.

Tips

  1. Para asar las hojas de plátanos solo debe colocarlas por unos segundos directamente al fuego en la estufa, esto les dará mayor flexibilidad y evitará que se rompan fácilmente.
  2. No cocine las especias por más de 1 minuto, ya que se pueden amargar. Solo se necesita que suelten su aroma.
  3. El tiempo de marinado es muy importante para poder obtener el rico sabor que queremos, si cuenta con tiempo suficiente, marine la carne durante toda la noche.
  4. Los tuétanos y los garbanzos son opcionales, pero le dan un gusto exquisito al consomé.
  5. Este platillo también lo puede realizar con carne de puerco si es de su preferencia. Solo tenga en cuenta que la cocción es mucho más rápida, puede tardar solo un poco más de 1 hora para que la barbacoa esté totalmente lista.
  6. Con el resto de la carne de la barbacoa puede realizar unos deliciosos tacos o acompañar el platillo de su preferencia.

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