Hoy te traigo un exquisito platillo típico muy popular en México, birria de borrego, una comida originaria del estado de Jalisco, preparada con mucha frecuencia en celebraciones especiales como bautismos, bodas, cumpleaños y fiestas navideñas, dejando a todos los comensales muy satisfechos con su diversidad e intensidad de sabores, así como la variedad de texturas que ofrece esta delicia.
Ingredientes
- 2 ½ kg de borrego
- ½ cebolla grande
- 3 hojas de laurel
- 3 pimientas gordas
- 2 dientes de ajo grande
- Sal al gusto
- 2 chiles anchos
- 8 chiles guajillos
- 4 clavos de olor
- 3 pimientas gordas
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de mejorana
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 zanahorias finamente picadas
- 1 papa finamente picada
- ½ taza de ejotes finamente picados
- 250 gramos de garbanzos hidratados
- 1 diente de ajo
- Cebolla picada al gusto
- Cilantro fresco picado al gusto
Preparación
- Para comenzar, en una olla grande con suficiente agua a fuego medio alto coloque el borrego conjuntamente con la media cebolla, los dientes de ajo, la pimienta gorda, el laurel y sal al gusto, cuando hierva disminuya el fuego para que se cocine lentamente por 1 hora y 30 minutos o hasta que el borrego este cocido.
- Aparte en otra olla añada los chiles ancho y guajillo, los clavos de olor, el tomillo, la mejorana, la pimienta gorda, el ajo y el comino, agregue también 2 tazas de agua y lleve a hervir por 5 minutos, luego retire del fuego.
- Cuando el borrego ya esté suave y bien cocido, retire la media cebolla, seguidamente incorpore la zanahoria, la papa, los ejotes y los garbanzos, mezcle bien y deje cocinando para que la verdura se ablande por 1 hora más.
- Mientras tanto agregue la preparación de los chiles y las especias en el vaso de la licuadora, sazone al gusto y procese por 2 minutos.
- Pase por un colador de malla fina la salsa de chiles mientras va agregando a la birria, deje cocinando hasta que hierva por 40 minutos y esté blanda la verdura. Retire del fuego.
- Sirva en un plato hondo este exquisito platillo típico de birria de borrego, acompañado de cebolla y cilantro picado al gusto.
Tips
- Para preparar la birria puede emplear las piezas de borrego que prefiera, en esta ocasión yo utilice lomo, costilla, chambarete, piernas y manitas.
- No retire toda la grasa del borrego, ya que esto le brinda mayor sabor a la birria.
- Para hidratar los garbanzos, lave bien y remoje en agua durante la noche previa a la preparación.
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