Birria de res

¿Cómo hacer Birria de res?

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La birria es una comida tradicional de la zona de Jalisco que consiste en un delicioso caldo con carne de chivo, cordero, borrego o de res, siendo esta última la que emplearemos el día de hoy, para que disfrutes de un platillo exquisito y muy versátil que puedes degustar como almuerzo, guarnición o para rellenar unos irresistibles tacos de birria de res, así que no te pierdas ningún detalle de esta receta.

Ingredientes

  • 3 kg carne de res surtida en trozos
  • 250 gramos de masa de maíz
  • 8 jitomates asados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • Cebolla finamente picada para acompañar
  • Zumo de limón recién exprimido para acompañar
  • Tortillas de maíz para acompañar

Para el adobo

  • 6 chiles cascabel
  • 6 chiles guajillo
  • 6 chiles anchos
  • 2 chiles morita
  • 2 cucharadas aceite
  • 1 ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de comino
  • 6 clavos de olor
  • 10 pimientas gordas
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ½ cebolla troceada
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 rajita de canela
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • ¼ de cucharadita de mejorana
  • ¼ de cucharadita de tomillo
  • ½ cucharada de orégano
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido

Preparación

  1. Comience preparando el adobo para la carne, así que desvene, retire las semillas y trocee los chiles cascabel, guajillo y anchos, caliente el aceite en una sartén y coloque los chiles morita para que se sofrían por 3 minutos.
  2. Luego incorpore el resto de los chiles a la sartén, remueva mientras cocina por 5 minutos, vierta el agua, tape y cocine a fuego bajo por 15 minutos o hasta que los chiles estén bien suaves.
  3. Mientras tanto, molcajetee muy bien el comino, los clavos de olor y la pimienta. Reserve.
  4. Cuando los chiles estén cocidos, retírelos de la sartén para que se enfríen un poco, agregue al vaso de la licuadora el vinagre de manzana, las especias molcajeteadas y los chiles junto al resto de los ingredientes mientras va procesando. El adobo debe quedar sin grumos y un poco espeso.
  5. Coloque la carne en un recipiente grande, preferiblemente de vidrío, vierta el adobo mientras va masajeando la carne para que se impregne bien, tape y lleve al refrigerador para que se marine por al menos 2 horas.
  6. Pasado el tiempo del marinado, en una olla de barro tradicional, agregue un poco de agua y coloque la rejilla para vapor, coloque la carne de forma ordenada, cubra la orilla de la olla con la masa de maíz, tape y lleve al horno previamente calentado a 180 °C para que se cocine por 3 horas.
  7. Retire la olla del horno, deje reposar un poco y con la ayuda de un cuchillo destape, saque toda la carne y coloque en un recipiente. Reserve todo el caldo.
  8. Coloque los jitomates asados en el vaso de la licuadora, añada el caldo de pollo y procese por 2 minutos.
  9. Vierta la salsa de jitomates en una olla, añada también el caldo de carne reservado mientras lo pasa por un colador de malla fina, agregue la cucharadita de orégano y deje cocinar por 20 minutos a fuego medio-bajo. Remueva ocasionalmente.
  10. Ahora junte el caldillo que acaba de preparar con la carne, añada cebolla picada, zumo de limón y disfrute a su gusto de esta irresistible birria de res.

Tips

  1. Es importante no dejar de remover los chiles durante su cocción antes de agregar el agua, para evitar que alguno se queme, ya que la salsa puede quedar un tanto amarga.
  2. Para la carne surtida yo emplee chambarete, costilla y pecho.
  3. Si dispone de suficiente tiempo, prepare el adobo con antelación y deje marinando la carne de un día para otro.
  4. Para asar los jitomates solo debe colocarlos en una sartén o en un comal caliente y dejar que se cocinen por 7 minutos mientras los rota. Evite que se quemen para que la salsa no se amargue.
  5. Puede degustar de esta birria de res en compañía de arroz, frijoles o tortillas de maíz.

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