Caldo de Camarón

¿Cómo hacer Caldo de Camarón?

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Hoy te traemos una receta que está para chuparse los dedos, caldo de camarón, un platillo que se caracteriza por ofrecer una gran variedad de texturas y una combinación de chiles que le aportan un sabor picosito muy delicioso, que es perfecto para esos días fríos o para compartir en familia una comida hogareña al mejor estilo mexicano.

Ingredientes

  • 1 kg de camarones enteros y frescos
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles morita
  • 1 chile ancho sin venas ni semillas
  • 6 chiles guajillo sin venas ni semillas
  • 50 gramos de camarón seco
  • 2 pimientas gordas
  • 8 jitomates
  • 6 tazas de agua
  • 4 papas grandes
  • 3 zanahorias grandes
  • Sal al gusto
  • 3 ramas epazote


Para acompañar

  • Chile serrano en rodajas al gusto
  • Cebolla finamente picada al gusto
  • Rodajas de limón al gusto

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Preparación

  1. Retire la cascara y la cabeza a los camarones, haga un pequeño corte en la parte superior de cada camarón y deseche la vena central. Lave todo con abundante agua y reserve en recipientes distintos dentro del refrigerador.
  2. Pique la cebolla en rodajas, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y sofría la cebolla junto con los ajos por 3 minutos.
  3. Incorpore los chiles morita a la sartén para que se hidraten por 2 minutos, disminuya el fuego, agregue el chile ancho, los guajillos, la pimienta y el camarón seco, deje cocinar mientras remueve.
  4. Cuando los chiles estén blandos, trocee los jitomates y añádalos a la sartén para que se cocinen por 5 minutos.
  5. Vierta 2 tazas de agua en la sartén y deje cocinar por 10 minutos aproximadamente, aparte del fuego y deje enfriar un poco.
  6. Mientras tanto, lave las papas, las zanahorias y corte todo en cubos pequeños. Reserve.
  7. Ahora lleve los vegetales cocidos junto con su agua al vaso de la licuadora y procese por 3 minutos.
  8. En una olla a fuego medio, caliente el aceite restante, añada las cascaras y las cabezas de camarones que reservó y sofría por 2 minutos, seguidamente vierta el licuado mientras lo va pasando por un colador de malla fina, agregue sal al gusto y deje cocinar por 25 minutos a fuego bajo.
  9. Pasado el tiempo, retire las cabezas y las cascaras con la ayuda de un colador, incorpore las papas, las zanahorias, el epazote, vierta el agua restante y cocine por 20 minutos aproximadamente.
  10. Cuando las verduras estén blandas, rectifique de sal si es necesario, añada los camarones que reservó en el refrigerador y deje cocinar por 5 minutos más, aparte del fuego y deje reposar.
  11. Ya solo queda servir la cantidad deseada de caldo de camarón, acompañando con chiles serrano, cebolla y rodajas de limón al gusto.

Tips

  1. Para más frescura, agregue por encima un poco de cilantro finamente picado al momento de servir.
  2. Si no le gusta mucho el picante, puede retirar las semillas y las venas de los chiles moritas antes de incorpóralos al vaso de la licuadora.
  3. Puede complementar este rico platillo con tortas de maíz o rebanadas de pan.
  4. No cocine los camarones dentro del caldo por más tiempo del establecido en la receta, ya que la carne puede ponerse dura o un poco gomosa.
  5. Para que el caldo de camarón ofrezca el sabor esperado, es muy importante que los camarones estén bien frescos.

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