Chilaquiles con huevo y arrachera

¿Cómo hacer Chilaquiles con huevo y arrachera?

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Si quieres degustar este fin de semana de un platillo delicioso, crujiente, suculento y muy colorido, no te pierdas estos ricos chilaquiles con huevo y arrachera, una comida tradicional llena de mucho sabor, ideal para compartir en familia o con amigos o simplemente para disfrutar en el desayuno, el almuerzo o la cena, además es muy práctica y sencilla de realizar, no te la pierdas.

Ingredientes

  • 750 gramos de arrachera
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Sal y pimienta al gusto


Para la salsa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 8 jitomates cortados en cuartos
  • 2 tomatillos cortados en cuartos
  • 1 cucharada de pimienta gorda negra
  • 2 chiles de árbol, asados y sin semillas
  • 9 chiles guajillos, asados y sin semillas
  • ½ manojo de cilantro fresco
  • 3 hojas de epazote
  • ¾ taza de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto


Para acompañar

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  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 huevos
  • 500 gramos de totopos
  • ½ taza de queso fresco desmenuzado al gusto
  • Crema agria al gusto
  • Rábano cortado en rodajas al gusto
  • Aguacate cortado en abanico
  • Cebolla morada en juliana al gusto
  • Chile serrano en rodajas al gusto

Preparación

  1. Para adobar la arrachera, humecte con el aceite toda la pieza, añada el orégano, el tomillo, el ajo en polvo, salpimiente al gusto y deje marinando por 20 minutos en el congelador.
  2. Para la salsa, caliente a fuego medio una sartén grande junto con el aceite, coloque los dientes de ajo y la cebolla para que se sofrían por 5 minutos, seguidamente agregue los jitomates y los tomatillos, remueva y deje cocinar por 5 minutos.
  3. Ahora añada la pimienta negra, el epazote, el cilantro, los chiles guajillos y de árbol, revuelva todo para que los sabores se integren bien y deje que se cocinen por 15 minutos tapado.
  4. Incorpore el caldo de pollo, salpimiente al gusto, remueva y cocine por otros 10 minutos, retire del fuego.
  5. Vierta toda la salsa en el vaso de la licuadora, procese por 2 minutos, cuele con un colador de malla fina y reserve.
  6. Caliente un grill o una parrilla a fuego medio alto y cocine la arrachera por ambos lados por al menos 8 minutos según el grado de cocción deseado. Retire y corte en tiras con la ayuda de un cuchillo, reserve.
  7. Aparte en una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite de oliva, caliente a fuego medio, parta uno de los huevos, sazone y cocine por 5 minutos, repita el mismo procedimiento con el resto de los huevos. Reserve.
  8. Para armar los chilaquiles, coloque en un plato hondo los totopos, bañe con la salsa de chile, incorpore los huevos estrellados y la arrachera.
  9. Ya solo queda degustar de estos riquísimos chilaquiles con huevo y arrachera acompañados de queso fresco, crema agria, rábano, aguacate, cebolla y chile serrano al gusto.

Tips

  1. Puede marinar la arrachera de un día para otro, de esa forma la carne tendrá un sabor más intenso al momento de cocinar.
  2. Para que la salsa tenga una textura más homogénea, puede ir aplastando los jitomates con un tenedor mientras se está cocinando.
  3. Para asar los chiles, corte, desvene y ase en un comal por todos sus lados, seguidamente cocine con suficiente agua por al menos 10 minutos o hasta que se ablanden.
  4. Si quiere que la salsa tenga un sabor más picante, no retire todas las semillas de los chiles.

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