Chicatanas

¿Cómo hacer Chicatanas?

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Las chicatanas son una especie de hormigas voladoras comestibles que abundan en muchas regiones de México al iniciar la época de lluvia, y gracias a su rico sabor, son degustadas como botanitas o se empleam para elaborar diferentes platillo como la salsa de chicatanas que te enseñaremos a realizar el día de hoy, una receta tradicional que pertenece a la gastronomía oaxaqueña, así que si estás buscando un aderezo único para tus tamales, tus tacos, tus chilaquiles o para cualquiera de tus comidas no dudes en preparar esta delicia.

Ingredientes

  • 700 gramos de chicatanas
  • 6 chiles guajillo desvenados y sin semillas
  • 15 chiles de árbol
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • Sal al gusto
  • 1 ½ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo

Preparación

  1. En un comal bien caliente coloque las chicatanas para que se tuesten por unos 5 minutos, en este proceso, gran parte de ellas pierden su patas y sus alas.
  2. Aparte las chicatanas del comal y deseche por completo las alas, las patas y reserve en un recipiente.
  3. En el mismo comal, coloque los chiles para que se asen por 5 minutos mientras los rota constantemente para que no se quemen.
  4. Retire los chiles del comal y colóquelos en un recipiente con agua caliente para que se remojen por 10 minutos.
  5. Pasado el tiempo y los chiles estén blandos, retire el cabo de los chiles de árbol y coloque en el vaso de la licuadora junto con los guajillos, los ajos, la cebolla, sal al gusto, el caldo y procese hasta obtener una salsa homogénea y bien molida.
  6. Derrita la manteca en una sartén y cuando esté bien caliente, vierta con cuidado la salsa procesada, mezcle y deje sofreír por 5 minutos a fuego medio-alto.
  7. Aparte la salsa del fuego y reserve en un recipiente.
  8. Ya solo queda disfrutar cuando desee de esta riquísima salsa de chicatanas al mejor estilo oaxaqueño para acompañar sus platillos favoritos.

Tips

  1. En algunas zonas de México se suele pasar la salsa por un colador malla fina antes de sofreír, pero recuerde que esto le restará bastante textura.
  2. Las chicatacas son una gran fuente de proteínas y poseen niveles bajos de grasas saturadas.
  3. Esta salsa también puede disfrutarse sin realizar el proceso de cocción de la misma.

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