Menudo blanco

¿Cómo hacer Menudo blanco?

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Aprende de una manera muy fácil y rápida a preparar una de las recetas mexicanas del norte más populares que existe, menudo blanco al estilo Sinaloa, un caldo muy suculento que te hará delirar al degustar solamente un bocado, perfecto para realizar como comida principal, desayuno o cena y complacer el paladar de tus invitados de una exquisita forma, así que acompáñame y déjate maravillar con su sabor.

Ingredientes

  • 2 ½ kg de menudo de res troceada
  • 1 kg de pata
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 lata de maíz en grano precocido (3 kg)
  • 1 chile poblano
  • 1 manojo de cilantro
  • ½ cucharada de orégano
  • ½ manojo de hierbabuena
  • 3 hojas de laurel
  • ½ cucharada de pimienta negra entera
  • Sal al gusto


Para acompañar

  • Cebolla picada al gusto
  • Cilantro fresco cortado al gusto
  • Zumo de limón al gusto

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Preparación

  1. Para desinfectar bien el menudo, lave con abundante agua, frotando con sus manos para eliminar cualquier impureza o residuo, repita este procedimiento 4 veces y deje remojando en agua con sal al gusto (recomendado 1 cucharada sopera) por 1 hora y media.
  2. Pasado el tiempo de remojo, coloque una olla grande con suficiente agua a fuego medio-alto, cuando comience a hervir agregue el menudo y la pata.
  3. Ahora añada la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel, el orégano, la pimienta, sal al gusto, remueva, tape y deje cocinando a fuego bajo por 3 horas o hasta que el menudo se ablande.
  4. Trascurrido el tiempo de cocción, incorpore el maíz en grano, la hierbabuena, el chile poblano y el cilantro, revuelva, rectifique de sazón, tape y deje que se cocine por 2 horas. Retire del fuego.
  5. En este punto solo queda servir este fascinante menudo blanco acompañado de cebolla picada, cilantro fresco y zumo de limón al gusto.

Tips

  1. En esta oportunidad yo empleé una lata de maíz en grano de la marca Juanita, pero si lo desea puede comprarlo al natural, solo deberá remojarlo durante varias horas para retirar la concha y posteriormente descabezarlo.
  2. Al momento de hervir la pata y el menudo, retire toda la espuma que se forma en la superficie de la olla, de esta manera se eliminan impurezas.
  3. Antes de añadir el chile poblano, realice unos pequeños cortes por todos sus lados, esto ayuda a que le impregne mayor sabor al caldo.
  4. Retire el chile poblano, la cebolla las hojas y la cabeza de ajo del menudo antes de servirlo.
  5. Al maíz en grano también se le conoce como maíz pozolero o cacahuazintle y es una variedad originaria de México.

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