Menudo Rojo

¿Cómo hacer Menudo Rojo?

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Si quieres disfrutar de un platillo muy familiar con la mejor sazón mexicana, este menudo rojo te encantará, no solo por su sabor y la combinación de texturas que ofrece, sino también por su fácil preparación, así que no te preocupes si no posees grandes conocimientos culinarios, con esta receta que te detallamos a continuación, podrás presentar en tu mesa una comida exquisita que es capaz de sorprender hasta los paladares más exigentes.

Ingredientes

  • 1 ½ kg de panza de res
  • Zumo de 5 limones grandes
  • ¼ de taza de vinagre blanco
  • 1 cebolla en trozos
  • ½ cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 5 chiles de árbol
  • 10 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 3 jitomates
  • ¼ de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharada de orégano
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 ½ taza de maíz cacahuazintle cocido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cebolla picada al gusto
  • Chiles serranos en rodajas al gusto
  • Cilantro fresco picado al gusto
  • Rodajas de limón al gusto

Preparación

  1. Retire el exceso de grasa de la panza y lave muy bien con abundante agua mientras frota con las manos.
  2. Coloque la panza en una olla, cubra con agua, añada el zumo de limón, el vinagre y deje remojar por 40 minutos.
  3. Retire la panza de la olla, enjuague nuevamente con agua y deje escurrir, seguidamente trocee la panza en tiras cortas y gruesas.
  4. Agregue suficiente agua en una olla a fuego medio y cuando esté bien caliente, añada la panza, la cebolla troceada, la media cabeza de ajo, las hojas de laurel, tape y deje cocinar por 2 horas aproximadamente o hasta que la panza esté bien blanda.
  5. Mientras tanto, coloque los chiles en una ollita junto con los jitomates, cubra con agua y cocine por 15 minutos. Aparte del fuego y deje que se enfríen un poco.
  6. Vierta los chiles y los jitomates en el vaso de la licuadora con el agua donde se cocieron, el cuarto de cebolla, los dientes de ajo, el comino, el orégano y procese hasta obtener una salsa homogénea.
  7. Cuando esté por culminar el tiempo de cocción de la panza, caliente el aceite en una sartén, vierta la salsa que procesó con mucho cuidado, el maíz cocido, salpimiente al gusto y cocine por 20 minutos mientras remueve ocasionalmente.
  8. Retire de la olla los trozos de cebolla, la media cabeza de ajo, las hojas de laurel y vierta la salsa que cocinó, mezcle bien y deje cocinar por 10 minutos.
  9. Pasado el tiempo, rectifique de sal si es necesario, aparte la olla del fuego y deje reposar.
  10. Ya solo queda servir este delicioso menudo rojo agregando por encima un poco de cebolla, chile serrano y cilantro, en compañía de rodajas de limón.

Tips

  1. El maíz cacahuazintle también es conocido como maíz pozolero y si no dispone, puede emplear cualquier tipo de maíz, solo recuerde que el sabor no será el mismo.
  2. Es importante remojar la panza para disminuir un poco el olor.
  3. En algunas zonas de México suelen añadirle patas de res al menudo rojo, solo tenga en cuenta que el tiempo de cocción de las patas es mayor que el de la panza.

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