Mole de olla

¿Cómo hacer Mole de olla?

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¿Deseas preparar un platillo que ofrezca todos los sabores de la cocina mexicana? No busques más, porque el día de hoy te traemos la clásica receta de mole de olla, para que realices cuando quieras, una comida que es perfecta para compartir en familia y dejar totalmente complacidos a todos tus invitados, solo sigue al pie de la letra los procedimientos que te presentamos a continuación y listo. A disfrutar.

Ingredientes

  • 2 kg de carne de res surtida (costilla cargada, diezmillo, pescuezo, chamberete y huesos con tuétano)
  • 3 xoconostles pelados y en tiras
  • ½ cabeza de ajo
  • ½ cebolla
  • 3 elotes troceados
  • Sal al gusto
  • 2 chayotes
  • ½ taza de ejote
  • 6 papas rojas
  • 3 calabacitas
  • 1 rama de epazote
  • Cebolla picada al gusto
  • Rodajas de limón


Para el mole

  • 2 chiles pasilla
  • 4 chiles guajillo
  • 4 chiles anchos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes ajo grandes
  • ½ cebolla en rodajas
  • 4 jitomate troceados
  • 1 taza agua
  • Sal al gusto


Para los chochoyotes

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  • 150 gramos de masa de maíz
  • ½ cucharadita de manteca de cerdo
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Corte la carne en trozos del tamaño de su preferencia, coloque en una olla grande con suficiente agua y deje cocinar a fuego alto.
  2. Una vez haya hervido por unos minutos, retire las impurezas de la parte superior (espuma blanca) con la ayuda de una espumadera o una cuchara, agregue los xoconostles, la media cebolla, la media cabeza de ajo, los elotes y un poco de sal.
  3. Cuando vuelva a hervir, tape y cocine a fuego medio-bajo por hora y media aproximadamente o hasta que la carne comience a ablandar.
  4. Mientras tanto prepare el mole, así que, desvene y retire las semillas de todos los chiles, caliente el aceite en una sartén grande y sofría por 2 minutos los dientes de ajo junto con la cebolla en rodajas.
  5. Incorpore los chiles a la sartén y deje que se cocinen por unos 5 minutos, añada los jitomates, la taza de agua, tape y deje cocinar por 15 minutos más. Aparte del fuego para que todo se enfríe.
  6. Vierta los vegetales cocidos en el vaso de la licuadora con todo y su agua, procese hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
  7. Lleve la salsa a la sartén mientras la pasa por un colador de malla fina, añada sal al gusto y deje cocinar por unos 20 minutos a fuego medio-bajo. Aparte del fuego y reserve.
  8. Ahora realice los chochoyotes, coloque la masa en un recipiente, agregue la manteca de cerdo, la sal y amase hasta que este suave, pero firme.
  9. Tome una porción de masa, haga una bolita pequeña y hunda un poco el centro con la ayuda del dedo, repita este procedimiento con el resto de la masa y reserve.
  10. Cuando la carne ya esté bien blanda, retire la media cebolla y la media cabeza de ajo, pele los chayotes y trocee junto con las papas y las calabacitas, añada todo a la olla al igual que el epazote y cocine por otros 30 minutos.
  11. En este momento, vierta con mucho cuidado el mole en la olla, mezcle bien, incorpore los chochoyotes y deje cocinar por 10 minutos más. Aparte del fuego y deje reposar.
  12. Ya solo queda servir este suculento mole de olla agregando por encima cebolla picada y rodajas de limón. Disfrute.

Tips

  1. Acompañe este rico platillo con tortillas de maíz bien calientitas.
  2. Si desea que el mole de olla quede más espeso, añada más chochoyotes a la preparación.

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