Mole michoacano

¿Cómo hacer Mole michoacano?

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Adentrándonos en la amplia gastronomía de México podemos encontrar diferentes platillos tradicionales como el mole, el cual presenta ciertas variaciones según la región o el estado en el que se prepare, y en esta oportunidad te enseñaremos cómo realizar el verdadero mole michoacano, una receta típica de Michoacán que se caracteriza por ser una salsa bastante oscura y espesa, que ofrece una combinación suculenta e intensa de sabores que ningún palar es capaz de resistir, es por ello, que se ha convertido dentro de la cocina mexicana en el complemento perfecto de la preparación de cualquier corte de carne, una delicia que no puedes perderte.

Ingredientes

  • Manteca de cerdo suficiente para freír
  • 250 gramos de chiles pasilla
  • 250 gramos de chiles negros
  • 250 gramos de chiles mulatos
  • 70 gramos de almendras
  • 70 gramos de nueces
  • 1 cebolla troceada
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tortillas de maíz
  • 1 pan bolillo en rodajas
  • 70 gramos de ciruelas pasas
  • 6 tomatillos troceados
  • 2 cucharadas de semillas de chiles
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 10 pimientas gordas
  • 6 clavos de olor
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Sal al gusto
  • 150 gramos de chocolate oscuro en trozos
  • 1 pollo cocido y despresado

Preparación

  1. En una cacerola grande, derrita unas 4 cucharadas de manteca de cerdo y cuando esté bien caliente, sofría ligeramente los chiles pasilla, mulatos y negro en tandas diferentes y deje escurrir en un plato grande.
  2. Ahora sofría las almendras junto con las nueces hasta que estén un poco doradas, retire y deje reposar en el plato.
  3. Añada la cebolla y los ajos a la cacerola para que se cocinen un poco hasta que la cebolla comience a cambiar de color. Seguidamente, dore las tortillas y las rebanadas de pan. Coloque todo en el plato para que se escurra.
  4. Repita el procedimiento con las pasas y los tomatillos, por último, con las semillas de chile y de ajonjolí.
  5. Con todos los ingredientes sofritos en el plato, añádalos poco a poco en el vaso de la licuadora junto al caldo de pollo, las pimientas, los clavos, el jengibre y el comino para procesar muy bien en las tandas que sean necesarias.
  6. Derrita un poco más de manteca de cerdo en la misma cacerola y vierta la salsa bien procesada para que se sofría por unos minutos mientras remueve.
  7. Cuando la salsa empiece a hervir, agregue sal al gusto, el chocolate y deje cocinar por 20 minutos.
  8. Al pasar el tiempo de cocción y el chocolate esté completamente derretido, rectifique de sal si es necesario e incorpore las piezas de pollo cocidas. Cocine por 20 minutos más, removiendo ocasionalmente.
  9. Una vez el mole michoacano tenga la consistencia deseada, aparte del fuego, sirva la cantidad que guste y disfrute este maravilloso platillo típico.

Tips

  1. De ser necesario, añada un poco más de manteca de cerdo durante la cocción de todos los ingredientes.
  2. Si desea que la consistencia del mole michoacano sea más ligera, agregue un poco más de caldo al incorporar el pollo.
  3. Acompañe este rico platillo con arroz, tortillas de maíz o rodajas de pan.
  4. Puede agregar por encima del mole michoacano, un poco más de semillas de ajonjolí al momento de servir.

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