Tamales oaxaqueños de carne de puerco

¿Cómo hacer Tamales oaxaqueños de carne de puerco?

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México posee una gran variedad de platillos autónomos que lo representan y lo certifican como una de las gastronomías más culturales de la humanidad y el estado de Oaxaca es una prueba de ello, por esta razón el día de hoy te presentamos una receta muy suculenta y deliciosa de esta tierra, tamales oaxaqueños de carne de puerco, perfecta para degustar en celebraciones familiares o en cualquier ocasión y de esta forma contagiar a todos con su exquisito sabor, así que no te la pierdas.

Ingredientes

  • 1 ½ kg de carne de cerdo maciza y sin hueso
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla cortada a la mitad
  • Sal al gusto (recomendado 1 cucharadita)
  • 1 cucharada de aceite
  • 6 chiles anchos desvenados e hidratados
  • 8 chiles guajillos desvenados e hidratados
  • 2 jitomates
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 clavos de olor molidos
  • 1 kg de masa de maíz
  • 7 cucharadas de manteca de cerdo
  • Hojas para tamales limpias de 25 cm aproximadamente

Preparación

  1. En una olla pequeña coloque la carne de puerco con suficiente agua sal a gusto, la media cebolla, un diente de ajo y deje que hierva a fuego medio.
  2. Cuando comience a hervir, retire toda la espuma que se forma en la superficie y deje que se cocine por 1 hora o hasta que la carne se ablande.
  3. Retire la carne del agua, deje enfriar y desmenuce con ayuda de 2 tenedores.
  4. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite, agregue la cebolla junto con los jitomates, un diente de ajo y sofría por 3 minutos mientras remueve ocasionalmente, añada luego el clavo de olor molido, sal y pimienta al gusto y continúe cocinando por 1 minutos más.
  5. Vierta todo en el vaso de la licuadora, agregue los chiles previamente hidratados, la mejorana y licue por 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Ahora en otra sartén derrita 1 cucharada de manteca de cerdo y vuelque la salsa recién procesada y cocínela por 10 minutos a fuego bajo, mientras remueve frecuentemente con una paleta de madera.
  7. Pasado el tiempo incorpore la carne de puerco desmenuzada, rectifique de sazón, cocine por 5 minutos y retire de fuego.
  8. Aparte, agregue la manteca de cerdo restante en un recipiente y bata con ayuda de una batidora de varillas por 8 minutos, añada poco a poco la masa de maíz y bata conseguir una masa homogénea y suave.
  9. Coloque una hoja de plátano sobre un mesón limpio, forme una bolita de masa y extiéndala en la hoja, disponga una cucharada de carne de puerco, doble las esquinas de la hoja opuestas hacia el centro formando un rectángulo cerrado.
  10. Amarre bien con hilo de cocina en forma de regalo. Repita el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.
  11. Llene con agua la vaporera hasta la rejilla, cubra el fondo con hojas de plátano, ubique los tamales de forma vertical uno al lado del otro y lleve a fuego medio por 45 minutos.
  12. Pasado el tiempo retire del fuego, deje escurrir por 10 minutos y sirva estos deliciosos y suculentos tamales oaxaqueños de carne de puerco.

Tips

  1. Para hidratar los chiles desvene, retire las semillas y sumerja en un recipiente con agua caliente por 10 minutos.
  2. Para que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja al momento de desenvolver, unte con una brocha un poco de manteca.

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