Torta de cochinita pibil

¿Cómo hacer Torta de cochinita pibil?

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Deleita tu paladar con esta deliciosa y exquisita torta de cochinita pibil al mejor estilo de Veracruz, un platillo con un toque tradicional perfecto para consentir a tu familia y amigos, que además es muy fácil de realizar siguiendo a detalle la receta que a continuación te traemos.

Ingredientes

  • 4 panes bolillo
  • 1 ½ kg de carne de cerdo surtida
  • 1 cebolla cortada en julianas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de manteca de cerdo

Para el adobo

  • 3 jitomates
  • 1 cebolla
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 chiles guajillos
  • 100 gramos de achiote
  • 1 cubo de concentrado de pollo
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 clavos de olor
  • 4 pimientas gordas
  • 6 pimienta negras
  • 1 pizca de comino
  • 1 rajita de canela
  • 1 rama de tomillo seco
  • Zumo de 2 naranjas agrías
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal de grano rosada del himalaya
  • Sal al gusto

Para acompañar

No olvides visitar la receta estrella del portal web:

  • Mayonesa al gusto
  • Cebolla morada en julianas al gusto
  • Aguacate rebanado al gusto

Preparación

  1. Corte, desvene y retire las semillas de los chiles guajillos e introduzca en un recipiente con suficiente agua caliente para que se hidraten por 10 minutos.
  2. Lave y corte los jitomates y la cebolla a la mitad, añada a una cacerola junto con el aceite de oliva y sofríalos por todos sus lados por al menos 6 minutos.
  3. Coloque en el vaso de la licuadora los vegetales que recién sofrió junto con el achiote, el concentrado de pollo, las pimientas, los clavos de olor, la raja de canela, el comino, el zumo de las naranjas y el vinagre de manzana, procese todo por 3 minutos.
  4. Ahora licue los chiles guajillos junto con media taza del agua donde se hidrataron y páselos por un colador de malla fina.
  5. Coloque la carne de cerdo en un recipiente grande y vierta el adobo y los chiles sobre la carne de cerdo, masajee para que se impregne de todo su sabor y deje marinar por 1 hora.
  6. Pasado el tiempo, caliente una cacerola a fuego medio, añada la manteca de cerdo junto con el aceite, deje que se derrita, agregue la cebolla y sofría por 3 minutos.
  7. Seguidamente añada la carne de cerdo conjuntamente con 1 litro de agua y las especias restantes, tape y deje cocinar removiendo ocasionalmente por una hora y media o hasta que la carne se ablande. Rectifique de sazón y retire del fuego.
  8. Para armar las tortas, unte cada tapa del pan con mayonesa y ase en un comal caliente, rellene con suficiente cochinita pibil, cebolla y aguacate, tape y ya puede degustar de estas riquísimas tortas de cochinita pibil.

Tips

  1. Si no cuenta con el zumo de naranja agría, puede sustituir por el zumo de 2 naranjas dulces y el zumo de 1 limón o 4 cucharadas de vinagre de manzana.
  2. En esta oportunidad yo emplee maciza y costilla porque le brinda mucho sabor a la cochinita, pero usted puede usar el corte de carne de cerdo que prefiera.

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