Hoy te traigo un platillo mexicano exquisito y tradicional, que puedes deleitar en el desayuno, almuerzo, cena o para cualquier ocasión especial, enchiladas de chorizo, una comida que te fascinará desde el primer bocado por su suculencia e intensidad de sabores y que a partir de hoy se convertirá en unas de tus recetas favoritas, así que no pierdas más tiempo y pon manos a la obra.

Contenido

Ingredientes

3 chiles anchos secos
2 chiles guajillos secos
3 tazas de agua
4 papas peladas
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla picada finamente
1 chile serrano picado finamente
900 gramos de chorizo
Aceite vegetal para freír
12 tortillas de maíz
Queso fresco desmenuzado al gusto
1 cebolla morada mediana picada finamente
Cilantro finamente picado al gusto

Preparación

Coloque los chiles en una ollita con las 3 tazas de agua a fuego medio y deje hervir por 15 minutos o hasta que estén bien cocidos, deje reposar por 10 minutos para que se terminen de hidratar y se enfríen.
Retire los chiles, remueva las semillas y desvene, luego vierta en el vaso de la licuadora junto con el agua donde se cocinaron, un diente de ajo y sal al gusto, procese hasta obtener una salsa homogénea y bien espesa.
Pase la salsa por un colador de malla fina y coloque en un recipiente limpio y reserve.
En otra olla con agua suficiente y sal al gusto, cocine las papas por 10 minutos o hasta que estén blandas, retire y con ayuda de un implemento para puré, tritúrelas bien, rectifique de sal si es necesario y reserve.
En una sartén con el aceite de oliva, agregue la cebolla, los ajos, el chile serrano y sofría por 2 minutos, incorpore los chorizos, aplástelos, mezcle salpimiente al gusto y deje cocinar por 10 minutos o hasta que el chorizo esté completamente cocido.
Agregue el puré de papas a la sartén, remueva bien para que se integren todos los ingredientes y retire del fuego.
Coloque a fuego medio otra sartén con el aceite vegetal, añada las tortillas y deje freír por unos 30 segundos de cada lado, retire con ayuda de una espátula y repita este procedimiento con el resto de las tortillas. Deje escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Agregue a las tortillas la cantidad deseada del relleno, doble a la mitad cada una, coloque sobre un plato y esparza sobre ellas la salsa, añada también queso fresco desmenuzado, cebolla picada y cilantro fresco al gusto y ya puede disfrutar de estas riquísimas enchiladas de chorizo.