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Si quieres aprender a realizar los populares tacos al pastor con el mejor y autentico sabor, no dejes de probar esta suculenta receta, fácil y llena de practicidad.
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Ingredientes
- 12 tortillas de maíz.
- 1 kg de cerdo en filetes o tiras finas (lomo o pierna).
- ½ piña cortada en tiritas.
- 3 chiles chipotle.
- 2 chiles anchos.
- 4 dientes de ajo pelados.
- 1 cucharada de comino.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 taza de jugo de piña.
- 10 gramos de pasta de achiote.
- 8 granos de pimientas.
- 4 ramas de cilantro picado.
- Sal de grano.
- 1 cebolla picadas en julianas.
- Rodajas de limón al gusto.
Preparación
- Para comenzar, debemos lavar muy bien los chiles, retirando por completo las venas y las semillas, después los sumergimos en agua caliente y dejamos reposar por 30 minutos para que se hidraten bien.
- Unimos la pasta de achiote con el vinagre, reservamos.
- Aparte vamos hacer un macerado, colocamos en un molcajete 4 dientes de ajo, la sal, el comino y los granos de pimienta, los machacamos y le agregamos la pasta de achiote con el vinagre, media taza de jugo de piña y los chiles mezclamos hasta de obtener una consistencia suave.
- En un recipiente hondo colocamos los trozos de cerdo y procedemos a untarle todo el macerado preparado, luego agregamos la cebolla y los trozos de piña, mezclamos bien para que toda la carne se impregne del marinado, cubrimos con papel de film y reservamos por 4 horas o durante toda la noche para lograr intensificar los sabores.
- Normalmente la carne se cocina en un trompo, sin embargo, en casa lo podemos hacer en una plancha o grill. Para ello debemos calentarlo a fuego alto de esta manera tendrá una rápida cocción; y la carne queda jugosa.
- Colocamos el cerdo marinado en el grill, evitando que se superpongan y asar por ambos lados este proceso es muy rápido, así que debemos estar atentos hasta terminar de asar toda la carne.
- Al retirar la carne calentamos las tortillas de maíz en la misma plancha por ambos lados hasta que estén suaves.
- Para armar los tacos lo doblamos y colocamos entre las manos, agregamos de forma lineal en el centro, la carne, trozos de piña, cebolla, el cilantro picado y las rodajas de limón.
Tips
- Si no dispones de mucho tiempo puedes licuar los ingredientes del marinado, sin la piña y la cebolla para tener trozos junto a la carne.
- Cuando realices el adobado de la carne, utiliza guantes o una brocha para aplicarlo, de esta manera evitaras tener que las manos te piquen durante horas.
- También se puede asar la carne al horno por 50 minutos a una temperatura de 200 °C. cubierto.
- Puedes sustituir el jugo de piña por naranja o utilizar media taza de cada uno, la naranja le aportará un sabor agrio a la carne.
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