¿Cómo hacer Tacos al pastor?

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Si quieres aprender a realizar los populares tacos al pastor con el mejor y autentico sabor, no dejes de probar esta suculenta receta, fácil y llena de practicidad.

Tacos al pastor

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz.
  • 1 kg de cerdo en filetes o tiras finas (lomo o pierna).
  • ½ piña cortada en tiritas.
  • 3 chiles chipotle.
  • 2 chiles anchos.
  • 4 dientes de ajo pelados.
  • 1 cucharada de comino.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • 1 taza de jugo de piña.
  • 10 gramos de pasta de achiote.
  • 8 granos de pimientas.
  • 4 ramas de cilantro picado.
  • Sal de grano.
  • 1 cebolla picadas en julianas.
  • Rodajas de limón al gusto.

Preparación

  • Para comenzar, debemos lavar muy bien los chiles, retirando por completo las venas y las semillas, después los sumergimos en agua caliente y dejamos reposar por 30 minutos para que se hidraten bien.
  • Unimos la pasta de achiote con el vinagre, reservamos.
  • Aparte vamos hacer un macerado, colocamos en un molcajete 4 dientes de ajo, la sal, el comino y los granos de pimienta, los machacamos  y le agregamos la pasta de achiote con el vinagre, media taza de jugo de piña y los chiles mezclamos hasta de obtener una consistencia suave.
  • En un recipiente hondo colocamos los trozos de cerdo y procedemos a untarle todo el macerado preparado, luego agregamos la cebolla y los trozos de piña, mezclamos bien para que toda la carne se impregne del marinado, cubrimos con papel de film y reservamos por 4 horas o durante toda la noche para lograr intensificar los sabores.
  • Normalmente la carne se cocina en un trompo, sin embargo, en casa lo podemos hacer en una plancha o grill. Para ello debemos calentarlo a fuego alto de esta manera tendrá una rápida cocción; y la carne queda jugosa.
  • Colocamos el cerdo marinado en el grill, evitando que se superpongan y asar por ambos lados este proceso es muy rápido, así que debemos estar atentos hasta terminar de asar toda la carne.
  • Al retirar la carne calentamos las tortillas de maíz en la misma plancha por ambos lados hasta que estén suaves.
  • Para armar los tacos lo doblamos y colocamos entre las manos, agregamos de forma lineal en el centro, la carne, trozos de piña, cebolla, el cilantro picado y las rodajas de limón.

Tips

  • Si no dispones de mucho tiempo puedes licuar los ingredientes del marinado, sin la piña y la cebolla para tener trozos junto a la carne.
  • Cuando realices el adobado de la carne, utiliza guantes o una brocha para aplicarlo, de esta manera evitaras tener que las manos te piquen durante horas.
  • También se puede asar la carne al horno por 50 minutos a una temperatura de 200 °C. cubierto.
  • Puedes sustituir el jugo de piña por naranja o utilizar media taza de cada uno, la naranja le aportará un sabor  agrio a la carne.

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