Enchiladas de frijol

Delita tu paladar y el de tus familiares con estas fascinantes enchiladas de frijol, un platillo tradicional de la gastronomía mexicana que no te puedes perder, ya sea para degustar en la cena, como aperitivo o en la comida principal, lo mejor de todo es que no tendrás muchas complicaciones al realizar porque su preparación es muy sencilla y rápida.

enchiladas de frijol
enchiladas de frijol

Ingredientes

  • 2 lata de frijoles rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jalapeño
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 lechuga
  • 1 cebolla
  • 3 jitomates
  • 2 chiles serranos
  • Sal al gusto
  • Zumo de un limón
  • 6 tortillas de harina
  • 4 lonchas de queso
  • Queso fresco rallado al gusto

Preparación

  1. Coloque en el vaso de la licuadora los frijoles enlatados junto con los dientes de ajo, el trozo de cebolla, el jalapeño y procese por 2 minutos o hasta obtener una crema espesa y homogénea.
  2. Seguidamente caliente una sartén a fuego alto, añada el aceite, vierta los frijoles y cocine por 3 minutos, cuando estos comiencen a hervir disminuya el fuego, agregue el comino, salpimiente al gusto y cocine por 5 minutos más o hasta que los líquidos se reduzcan y los frijoles espesen.
  3. Mientras tanto deshoje la lechuga, desinfecte y corte en tiras largas, pique la cebolla, los jitomates en cuadros muy finos y haga lo mismo con los chiles serranos, retirando sus semillas y venas.
  4. Vierta en un mismo recipiente, añada sal al gusto, el zumo de limón y remueva hasta integrar todo. Reserve.
  5. En un comal, caliente las tortillas 30 segundos por ambos lados, agregue una loncha de queso y espere a que se derrita, retire y coloque la cantidad deseada de frijoles, vegetales al gusto y doble a la mitad.
  6. Ya solo queda servir estas riquísimas enchiladas de frijol esparciendo por encima queso rallado al gusto y un poco más del relleno.

Tips

Si dispone frijoles previamente preparados puede emplear 2 tazas o la cantidad que desee.

Para desinfectar la lechuga, coloque en un recipiente con una cucharada de vinagre y deje en remojo por 10 minutos, luego escurra el agua y siga con la receta.

Si gusta, puede agregar a estas enchiladas pollo, carne de res o de cerdo deshebrado, esto le dará un poco más de texturas al platillo.

También puede servir acompañado de cualquier salsa tradicional mexicana ya sea roja, verde o la de su preferencia.

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