Cortes de carne de cerdo

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A continuación, te presentaremos los cortes de carne de cerdo más conocidos y utilizados dentro de la gastronomía tradicional, así como sus distintas formas de preparación.

Cortes de carne de cerdo

Tipos de cortes:

Lomo, es la parte sin hueso del costillar, se prepara en filetes cocinados al horno, salteado o frito en trozos,empanizados o no.

Costillar, las conseguimos debajo del lomo, puede cocinarse entera en horno o asador,  individuales son ideales para prepararse a la barbacoa, guisadas o freírse con sal y pimienta.

Pernil, es la parte alta de la pierna trasera, puede comprarse con o sin hueso, su preparación suele ser horneada o en filetes salteados, es una carne muy fresca, aunque menos jugosa que otros cortes.

Solomillo, este corte es el más tierno, puede prepararse con o sin relleno y las mejores cocciones son al horno, salteado o asado.

Paleta o paletilla, la conseguimos en la parte superior de la pierna delantera, al igual que el pernil su cocción es al horno o en filetes salteados, también puede trocearse y utilizarse en guisados.

Panceta, este corte se utiliza en su mayoría como agregado en diferentes guisos y platillos, su preparación también puede ser asada y al horno.

Cabeza, de aquí derivan varios tipos de carne, como lengua, buche, ojos, sesos y orejas, puede cocinarse entera o solamente la parte que más guste.

Falda, esta carne se ubica en la parte baja del cerdo al lado de la panza, puede prepararse entera o por trozos ya sea para deshebrarse o guisarse.

Pulpa, se extrae de la parte superior del pernil, no posee casi grasa, se puede preparar frita, a la plancha o la barbacoa ya sea en trozos o bistec.

Espaldilla, es un trozo de carne que se ubica entre la cabeza y el costillar, comúnmente su preparación es en estofados.

Otros cortes que también son muy utilizados son las manitas, codillos, patas y el rabo cocidos en guiso o hervidos, y la piel del cual se obtiene el chicharrón.

Tips

Debe percatarse que la carne de cerdo que compre se vea fresca tenga un color rosado.

Es recomendable adquirir la carne de cerdo en lugares que pueda observarse un buen manejo sanitario.

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