Enchiladas de queso rojas

Las enchiladas son un platillo típico mexicano capaz de complacer hasta los paladares más exigentes, gracias a la rica salsa de chile que las acompaña y por la gran variedad de rellenos que se pueden utilizar en su elaboración, es por ello, que hoy decidimos traerte una receta bien clásica y fácil de preparar, enchiladas de queso rojas, para que en pocos minutos tengas en tu mesa una comida muy deliciosa que es perfecta para disfrutar juntos a tus familiares y amigos. No te la pierdas.

enchiladas de queso rojas
enchiladas de queso rojas

Ingredientes

  • 8 chiles guajillos secos
  • 5 hojas de lechuga desinfectada
  • 2 rábanos
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de consomé de pollo concentrado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 4 cucharadas de aceite
  • 12 tortillas de maíz
  • Queso fresco desmenuzado al gusto
  • Crema agria al gusto

Preparación

  1. Inicie preparando la salsa roja, para ello, abra los chiles guajillos, retire las semillas, las venas, lave muy bien y coloque en una ollita con suficiente agua para que se cocinen por 10 minutos, aparte del fuego y deje reposar por otros 10 minutos para que se continúen hidratando.
  2. Mientras tanto, corte las hojas de lechuga en finas tiras, los rábanos en rodajas bien delgadas y reserve.
  3. Cuando los chiles estén bien hidratados, colóquelos en el vaso de la licuadora junto con taza y media de su misma agua, añada el vinagre, los dientes de ajo, la cebolla, el consomé, el comino, sal, pimienta y procese hasta lograr una salsa roja homogénea.
  4. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla mediana y vierta la salsa, deje hervir por 3 minutos, rectifique de sal si es necesario y aparte del fuego.
  5. Ahora en una sartén añada el aceite restante, caliente una tortilla 30 segundos por lado, sumerja en la olla con la salsa y coloque en un plato.
  6. Agregue una buena cantidad de queso en el costado de la tortilla y enrolle, repita este procedimiento con las tortillas restante.
  7. Ya solo queda servir estas suculentas enchiladas rojas de queso, agregando por encima crema al gusto, lechuga, rábanos y un poco más de queso.

Tips

Si desea un toque más picante en la salsa roja cocine junto con los guajillos, 2 chiles de árbol.

Desinfecte la lechuga colocando las hojas en un recipiente con agua y una cucharada de vinagre blanco, deje remojar por unos 5 minutos y escurra.

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