Enchiladas duranguenses

Si deseas disfrutar de una comida al mejor estilo de Durango, no puedes perderte esta fácil y rápida receta de enchiladas duranguenses, las cuales te cautivaran por su textura y la combinación de sabores que brinda su salsa, ya que en su preparación emplearemos una mezcla de chiles y chocolate mexicano, para agregar el dulzor característico que identifica a este riquísimo platillo, así que no esperes más y sigue a detalle los pasos que te presentamos a continuación.

enchiladas duranguenses
enchiladas duranguenses

Ingredientes

  • 2 chiles guajillos
  • 4 chiles anchos
  • ¼ de taza de aceite
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 raja de canela
  • 1 tableta de chocolate (200 gramos)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de queso fresco
  • Cebolla en rodajas al gusto

Preparación

  1. Inicie retirando los tallos y las semillas de los chiles, coloque en una ollita, cubra con agua y cocine a fuego medio hasta que comiencen a hervir, aparte del fuego y deje que se reposen por 5 minutos.
  2. Mientras tanto, añada el aceite a una sartén caliente y frite las tortillas unos 20 segundos por cada lado, retire para que se escurran sobre papel de cocina absorbente y reserve.
  3. Ahora lleve los chiles al vaso de la licuadora con 2 tazas de su misma agua, procese por 1 minuto y pase la salsa por un colador de malla fina.
  4. Vierta la salsa en una olla, incorpore la canela y cocine a fuego medio-bajo por 10 minutos.
  5. Luego agregue el chocolate, el azúcar, la sal y remueva constantemente, una vez el chocolate se haya derretido por completo aparte del fuego.
  6. Sumerja una a una las tortillas en la salsa y coloque en un plato, rellene con la cantidad deseada de queso y enrolle con la ayuda de unas pinzas de cocina.
  7. Sirva estas deliciosas enchiladas duranguenses agregando por encima más salsa, queso, cebolla y cilantro fresco al gusto. Disfrute.

Tips

Puede emplear el chocolate mexicano de su preferencia, en esta oportunidad yo utilicé la marca Abuelita.

Si desea que la salsa quede con un toque más picoso, utilice solo chiles guajillos en la preparación, de lo contrario emplee solo chiles anchos.

Para lograr una salsa de excelente calidad, procure que los chiles luzcan un poco brillantes, posean flexibilidad y no estén demasiados secos.

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