El huitlacohe o cuitlacoche como también es conocido, es un hongo comestible que posee una textura muy suculenta y un delicioso sabor, razón por la cual en México y en otros países es considerado un verdadero manjar y el día de hoy lo prepararemos de una forma muy especial para así disfrutar de unas quesadillas de huitlacoche que están literalmente para chuparse los dedos.

Contenido

Ingredientes

2 jitomates maduros
½ cebolla
4 dientes de ajos pelados
1 chile serrano desvenado y sin semillas
2 chiles poblanos en conserva
½ taza de granos de elote cocidos
½ lata de huitlacoche (100 gramos)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
12 tortillas de maíz
1 taza de queso chihuahua rallado

Preparación

Corte los jitomates en cuadritos retirando todas sus semillas, luego pique finamente la cebolla, los ajos y los chiles.
Añada el aceite en una sartén caliente, derrita la mantequilla, sofría la cebolla y los ajos por 3 minutos.
Cuando la cebolla empiece a cambiar su color, agregue los jitomates, los chiles, los granos de elote y cocine 2 minutos más mientras va removiendo.
Incorpore la media lata de huitlacoche a la sartén, salpimiente al gusto, remueva, deje cocinar por 3 minutos y aparte del fuego.
En otra sartén o en un comal, coloque las tortillas para que se calienten por ambos lados, agregue en el centro de cada una la cantidad deseada de queso chihuahua, una buena porción del relleno, doble y cocine hasta que el queso se derrita.
Retire y sirva inmediatamente para que deleite su paladar y el de sus invitados con estas exquisitas quesadillas de huitlacoche.